Cantinho do chef
Posson à la sauce vert

Fotos: Pedro Vilela
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• 2 filés de 250 g de vermelho
• 2 camarões VG sem casca 
• Quatro batatas médias cozidas (além das batatas, pode-se acrescentar vegetais a gosto como brócolis e aspargos)
• 1 molho de ervas frescas desfolhadas com salsinha, tomilho e alecrim
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• Sal, pimenta-do-reino e limão a gosto

Modo de preparo

Temperar o peixe com sal, limão e pimenta-do-reino. Depois, grelhar o mesmo em uma frigideira com um fio de azeite, por aproximadamente três minutos de cada lado. Em seguida, manter o peixe em local aquecido em baixa temperatura. Com os camarões, realizar os mesmos procedimentos de tempero, grelha e aquecimento executados com o peixe.
Aproveitar a mesma frigideira de grelha dos camarões, colocar uma colher de sopa de azeite e uma colher rasa de sopa de manteiga sem sal e acrescentar as batatas previamente cozidas com sal e fio de azeite. Para finalizar, temperar as batatas com sal, pimenta-do-reino e salsinha batida e acrescentar as ervas indicadas. Na montagem, circundar o peixe com as batatas e os camarões.

Chef China

Talvez poucos mineiros saibam dizer quem é Hendres Almeida de Paula. Mas, quando a referência é o chef China, seguramente muitos amantes da boa mesa o identificam de pronto. Há 32 anos, desde que se formou pelo Senac Grogotó, vem se aprimorando pelas cozinhas dos melhores hotéis e restaurantes de BH, como Café Ideal, Splendido e Chez Bastião. Aos 51 anos, é no Gomide, onde está desde a inauguração em 2006, que cria e prepara saborosos e sofisticados pratos da culinária franco-italiana. Para marcar o terceiro aniversário do restaurante, o chef elaborou cardápio especial de pescados e frutos do mar. Coincidentemente ou não, para ele, a porção gastronômica mais prazerosa no preparo e na degustação.