Gastronomia
Quer pagar quanto?

Restaurante Patuscada, em Belo Horizonte, aceita o desafio de duas noites com os clientes decidindo pelo valor da conta. Resultado: faturou 30% a mais em relação ao preço do cardápio

Texto: Raquel Ayres | Fotos: Daniel de Cerqueira e Pedro Vilela
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O que, a princípio, era o slogan surreal, estridente e engraçado de uma loja de eletrodomésticos mostrou-se realidade interessante no restaurante Patuscada, do chef Clóvis Viana, nas noites de 8 e 9 de abril. Numa iniciativa que já deu ares da graça no Little Bay (Londres) e na internet, quando em 2007 a banda Radiohead colocou o CD In Rainbows na rede para os fãs pagarem quanto quisessem pelo download do mesmo, Viana apresentou a seus clientes cardápio especial sem preço e a proposta: ao final da refeição o cliente paga quanto quiser, cumprindo a promessa anunciada acima.

Ao contrário do que pode imaginar a vã filosofia de desconfiados ou mal-intencionados, não houve nada que passasse, nem de longe, pelo famigerado calote. O faturamento destas duas noites excedeu em 30% o preço dos serviços. “É perfeitamente possível a um restaurante fazer cardápios exclusivos, menu confiança, por exemplo, para esta finalidade”, acredita Clóvis Viana. Excetuando pratos que levem ingredientes como trufas frescas, que têm preço médio de 2 mil euros o quilo, foie gras e caviar iraniano, para ele não há muitos outros pratos que não possam ser incluídos na experiência do pague quanto quiser.

Os clientes, claro, adoraram a brincadeira. “É a primeira vez que escolho o preço em um restaurante.” Em visita de trabalho em BH, o paulistano Ricardo Maracci, 35 anos, pagou 65 reais pela entrada, prato principal e sobremesa. Bebidas cobradas à parte, errou por pouco: 10 reais a menos. Mas nada que se configure em prejuízo para o restaurante. Afinal, simpatia também gera lucro.

“Não pago mais para não inflacionar”, brinca, bem-humorado o empresário e ex-ministro do Turismo Walfrido Ma­res Guia, que pediu o peixe ao curry.

Deu ao prato nota 10, “com louvor.” Sem dúvida é o critério da qualidade do prato que lhe confere o valor. Pelos sentidos uma refeição ganha importância. Visual, paladar, aroma. Ingredientes, apresentação, serviços, decoração, ambiente. Nada passa despercebido pelos comensais; pois não é de hoje que vale a máxima de que se come também com os olhos.

Tatiana Pinheiro, arquiteta, acredita que ao saber que será sua atribuição precificar o menu, presta-se mais atenção à comida. “Sinto-me, também, valorizada por contribuir com o restaurante. E até teria coragem de não pagar nada, se achasse que o pedido não estava à altura da expectativa.” Não teve dificuldade em atribuir o valor de 48 reais ao seu prato. “A questão é fácil. Gosta-se ou não.”

Liberdade. Esta é a questão para o administrador José Luiz Mares Guia, que assim pode participar do negócio do cozinheiro. “É como dar uma opinião bem-educada no que ele faz. Parece-me democrático. Este preço vai medir uma série de coisas.” No caso dele pagou 10 reais a mais pelo picadinho que, tradicionalmente, custa 25.

É fato que a gastronomia está em alta e, se há pouco tempo sair para jantar era programa para ocasiões especialíssimas, hoje é parte da rotina dos apreciadores da boa mesa. Daí a facilidade que os clientes têm para atribuir valores bem próximos aos praticados pelo restaurante. “É uma questão de cultura, de referências até sobre a média dos preços praticados”, explica o médico Marcos Andrade, que costuma sair para jantar quatro vezes na semana. No país do jeitinho, independentemente da classe social, a possibilidade de até mesmo não pagar esteve ao largo do restaurante Patuscada. “A maioria das pessoas sabe o que está comendo, o quanto custa aquilo.
E pagam o justo”, acredita Clóvis Viana. E você, pagaria quanto?

Cardápio oferecido

Entrada

• Salada morna de frango com alcachofras
• Polenta mole com ragu de cabritoPratos principais

Pratos Principais

• Filé de peixe grelhado ao curry com arroz de passas e amêndoas
• Medalhão de filé com coquetel de cogumelos e risoto de alecrim

Sobremesas

• Cone de amêndoas recheado de musse de chocolate com calda de frutas vermelhas
• Tiramisu