Cantinho do chef
Tartare de abóbora

Fotos:Renato Neto
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Ingredientes

• 200 g de abóbora madura
• 1/2 cebola em fatias finas
• 2 colheres de sopa de passas pretas sem caroço
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 colher de sopa de gengibre em conserva
• 1 xícara de vinagre de arroz
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• azeite de oliva extravirgem
• 6 colheres de sopa de aceto balsâmico
• 2 colheres de sopa de shoyo
• 2 colheres de sopa de mel
• sementes de abóbora
• pimenta-do-reino moída na hora
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Melaço

• Em uma panela pequena adicione o aceto balsâmico, o shoyo e o mel. Reduza em fogo médio até ficar cremoso e concentrado. Reserve Abóbora
• Corte as abóboras e as passas em pequenos cubos
• Em uma panela, adicione o vinagre de arroz, o açúcar mascavo e aqueça por alguns minutos
• Acrescente a abóbora e cozinhe por 2 minutos
• Acrescente as passas e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e acrescente o gengibre. Reserve
• Na mesma panela, acrescente 2 colheres de sopa de azeite e doure ligeiramente a cebola
• Misture a cebola com a abóbora, tempere com o sal e azeite de oliva.  Deixe descansar por pelo menos 2 horas

Montagem

Regue com o melaço e enfeite com as sementes de abóbora

Porção: para 8 pessoas