Cantinho do chef
Camarão Tropical

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Ingredientes

• 26 camarões médios
• ½ abacaxi ananás
• 250 g de leite de coco
• 5 g de sementes de coentro moídas na hora
• 50 g de manteiga sem sal
• 50 g de sweet chili sauce
• 50 g de coco ralado grosso sem açúcar
• 50 g de farinha de trigo
• 1 litro de óleo de soja
• 1 ovo
• 3 unidades de folhas de hortelã cortadas em tiras finas e imersas em água gelada
• salsa crespa e nirá
• sal a gosto
• ajinomoto a gostoUtensílios de cozinha
• 1 frigideira antiaderente
• 1 panela wok para fritura
• 1 aro inox
  
  

MODO DE PREPARO
Do chutney de abacaxi

• Descascar o abacaxi, eliminar o miolo e cortar em cubos pequenos  e uniformes. Aquecer a frigideira e dispor a manteiga, saltear o abacaxi e deixar caramelizar. Juntar o leite de coco, moer o coentro e adicionar o sweet chili sauce. Deixar reduzir e reservar para servir frio.

Dos camarões em crosta de coco

• Temperar os camarões com sal e ajinomoto e empanar na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo e coco ralado. Aquecer o óleo na wok e fritar os camarões até ficarem crocantes. Atenção para não queimar.

MONTAGEM

• Monte o chutney em aro inox no centro do prato. Decore com nirá e salsa crespa. Disponha os camarões ao redor e salpique com hortelã

Jayme Amaral
Mineiro de Belo Horizonte, graduado em gastronomia pela Estácio de Sá, e com formação técnica pelo Senac/BH, Jayme tem passagens pelos restaurantes Vecchio Sogno e Alegria (BH) e Pousada do Quadrado (Trancoso/BA). Atualmente comanda a equipe do Mayu, restaurante de gastronomia japonesa recém-inaugurado  na capital mineira.