gastronomia
Bendita pururuca

Macia por dentro e crocante por fora, carne de porco vira atração em Tiradentes

Texto: Tereza Rodrigues | Fotos: Daniel de Cerqueira
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No final da rua do Chafariz, existe uma atração à parte para quem procura beleza e gastronomia impecáveis na cidade de Tiradentes. Lá está localizada a pousada Villa Paolucci, com 800 m2 de mata atlântica, onde um especial leitão à pururuca é preparado e servido por seu idealizador, o chef Luiz Ney. E não só é boa a recepção de um mineiro típico inventor de moda, que gosta de trocar receitas e vinhos; o sabor da carne – que passa sete dias marinando em 20 diferentes tipos de tempero e mais de seis horas assando – deixa qualquer visitante com vontade de voltar.

A história que origina o leitão do Luiz fica mais interessante quando contada pelo próprio autor, já que ele faz questão de ir mostrando as etapas do preparo e envolvendo o ouvinte (ou degustador) com o maravilhoso cheiro da carne de porco. “Sempre em dias de festa, meu avô fazia leitão e o desafio era conseguir mais pururuca. Porque de torresmo todo mundo sempre gosta, não é?”. Mas o prato que Luiz criou é diferente do que era feito na Fa­zen­da Cachoeira, em Capela Nova de Minas. Enquanto o de seus antepas­sados era preparado ao calor da bra­sa, uma invenção sua incrementou o prato como é feito atualmente: o pururucador é um bastão de cerâ­mica, aquecido a gás, que emite ca­lor de 800 graus centígrados e torna muito mais rápido e prático o procedimento. Não por acaso, foi patenteado. “Isso é o diferencial, porque com ele eu consigo fazer pururu­ca em todos os cantos que têm pe­le e mantendo a umidade da carne.”

Em recente viagem pela Europa, Luiz Ney pôde comprovar que seu leitão a pururuca é mesmo único: “Nem o restaurante mais antigo do mundo oferece uma carne de porco tão saborosa, macia e pururucada como eu faço”. O aspecto gorduroso que costumamos ter em pratos suínos passa longe desse, um dos principais atrativos do Fes­tival Internacional de Gastro­nomia de Tiradentes, que acontece anualmente no mês de agosto. O segredo do chef, ele diz, é saber assar e deixar bem sequinho. “A pele retém o calor e o tocinho vai confitando, derretendo na própria carne”, completa.

Em busca desse sabor, muitas celebridades chegam ao pé da serra de São José. Nomes da cena política nacional e internacional costumam deixar impressões positivas sobre o leitão do Luiz em noticiários públicos. O atual prefeito de Londres, Boris Johnson por exem­plo, logo que retornou de Ti­radentes, declarou que sua cidade quer receber brasileiros, “porém não vai haver lá um prato tão bom quanto o leitão a pururuca de Mi­nas”. No programa global da Ana Maria Braga, a participação de Luiz Ney durou o triplo do tempo previsto, tamanha a empolgação da apresentadora, que incrementou seu jargão dizendo que por aquele prato ela passaria 100 vezes por baixo da mesa. A receita também foi veiculada no Globo Rural e mereceu destaque no primeiro DVD da série especial sobre os melhores momentos do programa. Sucesso total esse leitão do Luiz!