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Sexta, 10 de Fevereiro de 2012

Cantinho do Chef

Risoto Mineiro

Texto: Da redação | Fotos: Nélio Rodrigues
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Ingredientes (porção individual)

  • 90g de arroz arbóreo
  • 10g de linguiça calabresa picada em cubinhos pequenos
  • 10g de banana-da-terra picada em cubinhos pequenos
  • 7 folhas de ora-pro-nóbis picadas em tiras
  • 2 dentes de alho doce picados
  • Caldo de legumes a gosto
  • 1 dose de cachaça
  • 1 pimenta biquinho para decorar

Modo de preparo:

  • Alho doce: colocar1 cabeça inteira de alho com casca em um recipiente. Cobrir com sidra, adicionar 1 colher de sobremesa de açúcar e levar ao forno em temperatura média por 30 minutos
  • Caldo de legumes: picar e refogar 1 cebola, 1 cenoura, 1 talo de salsão, 3 dentes de alho. Adicionar 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho e grãos de pimenta-do-reino. Acrescentar água fria e deixar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Coar na sequência

  • Risoto: Em uma panela funda, refogar a calabresa, a banana e as folhas de ora-pro-nóbis em um pouco de azeite. Flambar com cachaça e acrescentar o arroz. Colocar o caldo de legumes e ir mexendo até que o arroz cozinhe al dente. Acrescente o alho doce, meia colher de sopa de manteiga e queijo parmesão ralado a gosto. Acerte o sal e a pimenta- do-reino. Desligue o fogo e sirva

Gabriella Scarioli



Integrante de uma família mineira que curte o prazer de cozinhar e formada em psicologia, atuou por anos na gastronomia em paralelo à demanda profissional da psicanálise. Após assinar menus da empresa própria Companhia do Mel, especializada em coffee breaks e eventos particulares, e se formar em gastronomia na Estácio de Sá, Gabriella decidiu se dedicar integralmente ao segmento. Há quase um ano, é chef-proprietária do Três Bistrô, no Barroca. No restaurante, executa culinária autoral com influências das cozinhas familiar e internacional.