Cantinho do Chef
Medalhões de Filé
Ao Molho de Morangos e Cassis
Texto: Da redação | Fotos: Nélio Rodrigues
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Ingredientes (porção para 6 pessoas)
- 1,350 kg de filé cortado em medalhões
- Mostarda Dijon, sal, pimenta-do-reino e óleo de milho a gosto
- 250 g de morangos frescos
- 200 ml de vinho tinto seco
- 20 g de cebola
- 100 ml de caldo de carne
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de creme de cassis
- 2 colheres de sopa de vinagre de framboesa
- 4 morangos picados para enfeitar
Modo de preparo:
Molho: bater os morangos com a cebola, o vinho, o caldo e o açúcar no liquidificador. Coar em uma peneira fina e levar ao fogo. Deixar ferver, abaixar o fogo, acrescentar uma pitada de sal e reduzir praticamente à metade. Juntar o cassis e o vinagre. Reservar quente.
Filé: temperar os medalhões com sal e pimenta, lambuzar com mostarda e grelhar em frigideira com óleo ou manteiga. O tempo de cada lado depende do ponto desejado.
Montagem: disponha o filé ao centro e cubra com o molho. Pique alguns morangos frescos e disponha por cima.
Sirva acompanhado de arroz selvagem com alecrim.
Agnes FarkasvolgyiÉ chef, artista plástica e professora. Há 20 anos é responsável, junto com Karen Piroli, pelas delícias produzidas pelo Bouquet Garni e pela escola de culinária que funciona dentro do bufê. Agregou na cozinha as artes plásticas, ora utilizando-as como linguagem ora como matéria-prima para suas produções artísticas. |