Cantinho do Chef
PAELLA DE QUINUA
Texto: | Fotos: Daniel de Cerqueira
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INGREDIENTES
- 100 g de quinua em grão
- 60 g de camarão
- 40 g de polvo
- 40 g de lulas em anéis
- 20 g de vôngole sem casca
- 70 g de mexilhões
- 30 g de lagostim com a casca
- 20 ml de vinho branco
- 50 ml de azeite de oliva
- 10 g de alho em brunoise
- 20 g de cebola em brunoise
- 1 envelope de zaferano
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- caldo de legumes
Modo de preparo:
Cozinhe a quinua em caldo de legumes por aproximadamente 8 minutos e reserve. Tempere os frutos do mar com sal e pimenta-do-reino. Logo após, em uma frigideira bem quente com azeite, salteie os frutos do mar separadamente, em média 3 minutos cada um. Em uma paellera, doure o alho, a cebola e, por último, o zaferano. Adicione os frutos do mar, o vinho branco e deixe evaporar rapidamente. Por fim, adicione a quinua, envolvendo todos os ingredientes. Verifique sal e pimenta-do-reino. Decore com o lagostim grelhado e um fio de azeite aromatizado com um pouco do zaferano.
Ana Flávia Lamas Chef e proprietária do restaurante Me Gusta, especializado em comida contemporânea saudável, no Belvedere. Graduada em gastronomia pela Universidade Estácio de Sá, também foi aluna do professor de culinária Humberto Passeado, na capital mineira. |