Cantinho do Chef
Coelho do Contadino
(Coniglio del Contadino)
Texto: | Fotos: Daniel de Cerqueira
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INGREDIENTES (para 4 pessoas)
- 1 coelho de 1,2 kg
- 200 g de cenoura cortada em cubos
- 200 g de batata noisete
- 200 g de cebola miúda
- 200 g de champignon inteiro
- 1 copo de vinho branco seco
- 2 colheres de farinha de trigo
- 1 colher de extrato de tomate
- ½ litro de caldo de galinha
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 ramos de tomilho
- 100 ml de azeite
Modo de preparo
Picar o coelho em pedaços, temperar com sal e pimenta-do-reino e passar na farinha de trigo. Dourar no azeite e flambar com o vinho branco. Deixar evaporar o álcool do vinho e colocar metade do caldo de galinha, o extrato de tomate, a cenoura e a batata. Em outra panela, cozinhar as cebolas em bastante água. Quando a cebola estiver cozida, juntar ao guisado de coelho acrescentando os champignons. Colocar o tomilho, acertar o tempero e servir acompanhado de pappardelle ou polenta.
MEMMO BIADI Filho de pai engenheiro agrônomo e de mãe cozinheira de tradicional família proprietária de trattoria, desde 1890, o chef italiano, do interior da Toscana, chegou ao Brasil ainda adolescente. O trabalho na capital mineira teve início aos 19 anos no restaurante Fontana de Trevi, aberto pela família em 1960, no Santo Agostinho. Quando a mãe, dona Derna, adoeceu, Memmo passou a assumir a cozinha. Em 1971, o restaurante foi transferido para a rua Tomé de Souza, na Savassi, já com o nome Dona Derna, em homenagem à figura materna. O chef também foi responsável pela fundação da Casa dos Contos e do Vecchio Sogno, sociedade com Ivo Faria, que se desfez posteriormente. Em 1998, inaugurou a casa Amici Miei (hoje chamada Memmo), bar e restaurante de menu alternativo, no andar embaixo do Dona Derna. |