Quinta, 24 de Maio de 2012
Cantinho do Chef
Camarão Panne com coco e Tabule de frutas
Texto: | Fotos: Mariela Guimaraes
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Porção para 4 pessoas
Do Panne
- 500 g de camarão VG limpos esvicerados
- 125 g de amido de milho
- 4 claras
- 125 g de coco desidratado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 600 ml de azeite extra virgem
- Suco de 1 limão
Do Tabule
- ¼ de mamão papaia maduro
- ¼ de manga madura
- 2 laranjas
- 1 kiwi
- 3 morangos
- 1 ameixa fresca
- 5 g de açúcar
- 15 ml de suco de limão
- 35 ml de suco de laranjas
- 120 g de trigo
Modo de preparo:
Do panne: Coloque em vasilhas separadas maisena e claras de ovos, ligeiramente batidas, e o coco. Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão a gosto. Passe no amido de milho, retire o excesso, passe nas claras e, por fim, no coco. Aqueça o azeite, mergulhe os camarões até dourarem. Deixe escorrer em papel absorvente e reserve.
Do tabule: Coloque o trigo de molho para hidratar. Descasque todas as frutas e corte-as em cubos. Misture as frutas com o trigo re-hidratado e o açúcar. Deixe durante 12 horas para macerar na geladeira, para o trigo absorver a umidade das frutas. No dia seguinte, misture os sucos de limão e laranja. Misture bem e monte os pratos. Sirva com camarão.
Welington Norberto – NonnôVelho conhecido do cenário gastronômico da capital mineira, o chef Nonnô, como é conhecido, comanda hoje o restaurante Oss, especializado em comida asiática. Sua marca registrada é a realização de uma cozinha autoral e criativa, fundamentada nas bases e técnicas tradicionais mescladas a boas pitadas de bom senso e experiências profissionais. É, sem dúvida, integrante da nova geração de chefs, que fugiu do tradicional e criou gastronomia de personalidade. |