Entrecôte grelhado

ANTÔNIO AUGUSTO

É o chef executivo do restaurante de comida variada da Casa Infinita Empório & Padaria. Antes de ser convocado para o reduto, que também comercializa sofisticada lista de itens de confeitaria, pâtisserie e produtos alimentícios, Antônio compunha a equipe do Vecchio Sogno. A Casa Infinita foi inaugurada ano passado, no Santa Efigênia, pelo premiado chef Ivo Faria, o mestre de pães Germano Marcos dos Santos Dias e o publicitário Luiz Otávio de Carvalho. O menu, elaborado por Ivo e executado por Antônio Augusto, pode ser apreciado no almoço e no jantar. 

e mais...

Um gostinho de Olivier

A exemplo das receitas, dicas e curiosidades apresentadas no ar todas as quintas, às 20h30, no GNT, no programa Diário de Olivier, o chef francês radicado no Brasil viaja frequentemente pelo país para conceder aulas performáticas de culinária. No início de junho, Olivier, 52, passou em Tiradentes para cumprir a agenda de um desses encontros, onde já participou, inclusive, de três edições do Festival Internacional de Gastronomia. Após superrequisitada aula na cidade histórica – sobretudo pelo público feminino, diga-se de passagem, muito em função do seu charme, não há como deixar de mencionar  –, ele concedeu entrevista para a coluna. Entre as novidades, Olivier falou da estreia da nova série do programa dia 7 de julho: Estrada de Ouro de Tiradentes. No menu preparado pelo chef durante a nova programação pratos garimpa­dos no circuito da Estrada Real. “O cardápio de toda a culinária brasileira tem como base a mineira, até porque tudo começou por aqui.” Além de Pães de França, Padaria em Casa: O Segredo, Olivier em Portugal, lançou Diário de Oliver, com receitas provadas e particularidades descobertas ao longo dos 10 anos que percorreu 21 estados brasileiros a bordo do fusca verde oliva de 1962. O próximo trabalho impresso está previsto para ano que vem. Nascido em Tours, terra natal de Honoré Balzac, veio ao Brasil passar férias e aqui fincou raízes. Filho de médico, até se tornar chef trabalhou como vendedor de verduras, operador de cinema, DJ e modelo.   

Fale do seu bistrô em São Paulo, o L´Entrecôte d´Olivier.

Inaugurado há dois anos, fica no Jardim Europa. Tem como particularidade oferecer um menu único. Saladinha de entrada, bife de carne de boi com batata frita à vontade e molho de família à base de mostarda francesa que vicia. O molho, segundo dizem na França, é tudo. O que faço é uma receita de uma tia chamada Nicole. Entre as opções de sobremesa, o destaque é a musse Royal de chocolate. Costumo ser bem presente. Normalmente fico no salão recebendo as pessoas.