Do frango:
-6 peitos de frango limpo
-400 g de mussarela de búfala picada
-300 g de presunto Parma picado
-300 g de farinha de rosca
-100 g farinha de trigo
-3 ovos
-Tempero a gosto

Da fonduta de queijo:
-300 ml de creme de leite fresco
-100 g de queijo parmesão
-20 g de cebola picadinha
-40 g de manteiga
-50 ml de vinho branco

Do gnocchi:
-600 g de batata
-1 ovo
-260 g de farinha de trigo
-90 g de parmesão
-Salsinha, tomilho, alecrim, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Ivo Faria

O mais premiado chef mineiro iniciou cedo a lida na gastronomia. Aos 14 anos, entrou para o curso técnico de cozinha do Senac. Por mais de uma década, trabalhou para a rede Delikatessen Alpino. Entre os diversos estágios e cursos, Ivo fez nutrição e dietética e estudou no Centro Internacional de Glion, na Suíça. Hoje é chef e proprietário do Vecchio Sogno, inaugurado em 1995.

Modo de Preparo

1. Do frango:
Fazer uma bolsa no peito do frango e rechear com mussarela de búfala e presunto Parma. Temperar, passar na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Fritar o peito de frango e servir com gnocchi gratinado

2. Do gnocchi:
Assar a batata com casca, descascar e passar na peneira. Acrescentar a farinha, o ovo, o parmesão ralado e as ervas a gosto. Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Cortar o gnocchi e levar para cozer. Servir com molho desejado

3. Da fonduta:
Doure a cebola na manteiga, acrescente o vinho e deixe reduzir.Acrescente o creme de leite e deixe ferver. Junte o queijo e deixe reduzir em fogo brando até incorporar

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