Restaurantes do mundo inteiro estão inovando na maneira de se relacionar com seus clientes. A diferenciação nestes estabelecimentos sempre existiu em termos de cozinha, ambiente e atendimento. No entanto, muitos estão assumindo uma posição de vanguarda para conquistar uma clientela cada vez mais disposta a vivenciar novas experiências.
O restaurante francês Le Troisieme Lieu, talvez inspirado em clubes de comédia ou bares de karaokê, decretou em sua agenda um dia da semana para ser a noite da cozinha aberta. O que isto significa? A cada segunda-feira, um de seus clientes se candidata e se transforma em chef, comandando a equipe de cozinha e preparando as refeições dos clientes.
Mudando de continente, o negócio da Lobster Pusher é vender sanduíches. Situada no Brooklin, em Nova Iorque, ela poderia tranquilamente ser apenas mais uma entre as milhares de lanchonetes da cidade. Contudo, o proprietário decidiu inovar na forma de venda dos sanduíches, que só podem ser adquiridos depois que a pessoa passa a integrar a comunidade do estabelecimento no facebook. Os pedidos são feitos através de SMS e as entregas são realizadas às escondidas, nos becos e nas esquinas de rua do bairro. É importante frisar que a empresa não vende qualquer tipo de substância ilícita. Esta forma inusitada de delivery na rua só existe para tornar a experiência de compra de um sanduíche mais excitante para os consumidores (na opinião do proprietário, é claro).
Já a sorveteria neo-zelandesa Giapo Gelato criou um forte vínculo com muitos de seus clientes ao convidar aqueles que plantam frutas orgânicas para fazer parte da sua cadeia de fornecedores. O estabelecimento, que vende diversos tipos de sorvetes naturais, cadastra e certifica as pessoas que cultivam em casa frutas sem herbicidas e pesticidas (testes aleatórios são feitos para garantir a qualidade). O valor das frutas é avaliado de acordo com as condições de mercado e o pagamento é feito em sorvete para o cliente.
Em Chicago, um novo restaurante, Next, aposta na recriação de pratos provenientes de grandes momentos da história gastronômica mundial. Os chefs investigam, testam e apresentam ao público receitas de diferentes culturas, locais e períodos.
Em uma única refeição, o cliente experimenta até seis pratos com o mesmo tema histórico. Mas a grande inovação é a venda de ingressos online. Esqueça a reserva ou o menu. O frequentador deve comprar um ingresso para entrar no restaurante, com o direito de escolher o dia, a hora e a mesa do jantar. Os preços variam de acordo com o dia. Um jantar no sábado, por exemplo, é bem mais caro do que na terça-feira.
Testemunhamos que muitas são as ideias que estão sendo colocadas em prática. O público em geral aprova a ousadia dos estabelecimentos que assumem uma postura inovadora. O frequentador deste tipo de local nem sempre busca a melhor culinária ou o melhor ambiente, mas sim novas experiências. O que nos faz lembrar a famosa música dos Titãs que diz: “a gente quer comida, diversão e arte”. Como podemos perceber, fora do Brasil muitos estão seguindo isto ao pé da letra.
