Gastronomia: um capítulo à parte

Em noite agradável e ainda pouco fria se comparada ao que viria pela frente (a madrugada do dia 12 chegou aos 3ºC), quase 300 empresários compareceram para trocar informações, estreitar laços e compartilhar impressões a respeito de política e ru­mos da economia nacional. Para facilitar a aproximação, a formalidade deu lugar à descontração: no lugar de mesas com lugares marcados, os convivas circulavam à vontade em constante conversação. Vinhos, espumantes, chope e drinques preparados na hora acompanhavam os quitutes.

Neste quesito veio o inusitado: o tacho de dobradinha com feijão branco esteve concorrido, bem como a superaromática canjiquinha e o caldo de alho porró. Nada dos tradicionais risotos de funghi; taioba com banana da terra e carne de sol foram os sabores da vez. E que sabores! Presunto pata branca, salames italianos, focaccias, ciabatas e pasteizinhos fritos completaram o menu. “Come­çamos com o pé direito. Está ao mesmo tempo sofisticado e agradável; um ambiente muito íntimo”, avaliou um dos convidados, o empresário Lúcio Costa, da Suggar.

Tal recepção antecedia o ponto alto do Conexão Empresarial. No dia seguinte, sexta-feira, a palestra com a candidata à Presidência pelo PT, Dilma Rousseff. Onde passou ela arrastou um séquito. A presença da ex-ministra da Casa Civil – que não é segredo para ninguém está repaginada com elegante corte de madeixas feito pelo cabeleireiro de celebridades Celso Kamura e lifting facial que suavizou sua expressão – trouxe lotação ao almoço, realizado na pousada Pequena Tiradentes. Que de pequena não tem nada. Seus salões, com grandiosa decoração, lustres imensos e escadaria têm sido palco de muitos eventos de vulto na cidade. O almoço foi disputado. Travessas e mais travessas de arroz de pato, massa, salada, peixe com legumes e ossobuco. “Fizemos uma média de 700 quilos de comida. Tudo preparado quase na hora e servido imediatamente. São alimentos de cozimento longo e que não suportam geladeira”, contou o chef Cantídio Lanna. Segundo ele, nada de culinária mineira, uma vez que os visitantes que saíssem pela cidade teriam ótimas opções locais. 
 

Especial toque de delicadeza ficou por conta das sobremesas: torta crocante, rocambole de limão e os docinhos caseiros de Santa Luzia: pé de moleque, doce de leite e canudinho. Ao fundo das fartas mesas, o conjunto Ressonare, composto por recém-formados do conservatório de São João del Rei executavam repertório de clássicos – Bach e Hayden – e pout pourri de músicas populares. Verdadeiramente, dos deuses.  
 

Dilma Rousseff almoçou rapidamente, mas não apressadamente. Afinal, plateia ansiosa a esperava. E não deve ser fácil ser tão aguardada. Um passo e todos os olhos estavam sempre voltados para ela. Até mesmo quando foi ao banheiro escovar os dentes, lá estavam repórteres e fotógrafos aguardando sua saída.

À noite, a pressa deu lugar ao fruir e os convidados puderam, mais uma vez, deliciar-se em jantar à luz de quase 600 velas na Pousada Villa Real. Rolinhos de taioba com galinha caipira, capuccino de champignons, medalhas de filé com molho de pimentas brasileiras, robalo ao molho de manteiga de garrafa, espuma de doce de leite com castanhas. Mescla saborosa de ingredientes da cozinha mineira e internacional preparados pelo Bouquet Garni, das chefs Agnes Farkasvolgyi e Karen Piroli. “A riqueza dos detalhes que nos são oferecidos a cada momento, em ambientes diferentes e mágicos faz com que todos estejamos felizes em participar des­te projeto tão propício ao relacionamento”, afirmou o empresário Leo Dias, da DM Promoções. “Quando compartilhamos as refeições em mesas com pessoas que até então não conhecíamos, temos a oportunidade de criar vínculos. Encontramos com quem entende a nossa língua para troca de experiências e informações. Nossas marcas ganham visibilidade”, acre­dita a empresária Adriana Vas­concelos. Numa mistura de amizades e negócios, as pessoas vão se entrosando no decorrer da noite, que termina ao som do grupo vocal MPB 4. A estrofe “salve, como é que vai?” parece cair muito apropriadamente. Estão todos alegres.

O sábado, dia de descanso, é reservado para tarde bucólica. Almoço na fazenda do século 19, Villa Paolucci ao som de músicas do repertório rural. “Ela só quer, só pensa em namorar”, chega aos ouvidos. Leitoa à pururuca preparada com a técnica exclusiva do chef Luiz Ney, couve, tutu, farofa, batatas assadas. De sobremesa, sorvete de queijo minas com calda de goiabada quente. Mineiramente falando, e sem exagerar: bom demais, sô.

O presidente da Itambé, Jacques Gontijo, o presidente do Sebrae, Roberto Simões e o sub-secretário de Assuntos Interna­cionais do governo de Minas Gerais, Luiz Antônio Athayde aproveitaram a tarde à mesma mesa, “momento raro de encontro entre a iniciativa pública e privada”, disse Simões. Certamente conversavam sobre o dia anterior, “oportunidade de acesso às ótimas palestras, em especial do Anastasia”, falou Simões, referindo-se ao governador de Minas. “São informações de alto valor agregado em ambiente desarmado e próprio para o consenso”, refletiu Athayde. O jantar – saladas de figo, parmesão e mel, paella com camarões gigantes e lagostim, arroz negro, polenta, peixes e carnes caprichosamente preparadas pelos chefs Zoroastro (restaurante Feliz),  Paulo Vasconcelos (restaurante Benvin­do) e André Melo novamente na Pousada Villa Real, foi saboreado ao som de nin­guém menos que Toquinho. Cader­no, Aquarela, Na Tonga da Mironga, Regra 3, Trem das Onze e tantas outras divertiram e emocionaram a plateia. Até mes­mo algumas lágrimas foram vistas aqui e ali. O cantor contou casos e piadas, esbanjou simpatia e fechou, com perdão do trocadilho, com chave de ouro, o evento, que terminou com mui­tos convidados caindo na dança. E, certamente, já esperando pelo próximo.