Corte uma rodela de cerca de 8 cm de diâmetro e coloque-a no centro do prato
Regue o pão de ló com um fio de Cointreau
Coloque sobre o pão de ló uma bola de sorvete de baunilha
Com uma manga de confeiteiro, cubra o pão de ló e o sorvete com camadas de marshmallow
Com um maçarico profissional, flameie todo o marshmallow com movimentos circulares
Enfeite com rodelas de kiwi e morangos frescos
Sirva imediatamente

Se ainda relacionamos os sorvetes aos verões, graças ao poder refrescante, no inverno também eles ganham versões para lá de tentadoras. A iguaria sofistica-se, deixa casquinhas e potes plásticos para ocupar a louçaria. “Mudam as formas das pessoas tomarem sorvete. São lançadas caldas quentes. Sorbets e gelatos acompanham bolos, tortas, recheiam rocamboles e até compõem pratos salgados”, frisa o mestre sorveteiro e empresário da marca I Screm, Fernando Lana. Segundo ele, é o caso do sorbet de gergelim preto com posta de atum grelhado: nesta mistura contrastante de temperaturas reside um dos prazeres que as sobremesas geladas podem proporcionar.

Café Chocolate Cream – Sorvete Salada

Sorvete salada de chocolate italiano e sorvete salada café com chantilly servido com cappuccino quente e chantilly

Ingredientes

60 g de sorvete sabor chocolate italiano
60 g de sorvete sabor café com chantilly
Fios de cobertura de chocolate para glaçar o copo
60 ml de água filtrada
60 g de leite em pó
2 colheres de chá de café solúvel
1 colher de sobremesa (20 g) de açúcar
50 ml de Schweppes Black
1 flor de chantilly
Raspas de chocolate para decorar

Montagem
Pré-preparo do cappuccino
1) Bater bem a água com o leite em pó, o café solúvel e o açúcar no liquidificador até dissolver bem
2) Leve o cappuccino ao forno micro-ondas em recipiente próprio para aquecer bem por 60 segundos (de 20 em 20 segundos)

Na Taça

3) Glacê com fios de cobertura de chocolate
4) Coloque no fundo da taça o sorvete Café com chantilly primeiro, depois o sorvete chocolate italiano para maior beleza
5) Despeje o cappuccino bem quente sobre os sorvetes
6) Acrescente o Schweppes
7) Em seguida, decore com uma flor de chantilly e raspas de chocolate

Para ser devidamente apreciado, em qualquer época do ano, a nutricionista Carla Barbosa Rosa aponta características a serem observadas: consistência cremosa e homogênea. “Não deve haver separação de sólidos e líquidos. O recongelamento prejudica o sabor por causa da formação de cristais de gelo.”

Graças à versatilidade e seu caráter de delícia incontestável, a sorveteria Alessa desenvolve, todo ano, um cardápio especial para o inverno. Este julho, o nostálgico flocos achocolatado Ovomaltine é inspiração de receitas que resgatam clássicos da gastronomia sorveteira: milkshakes e copas com caldas quentes.

Fernando Lana: mistura contrastante que agrada

rocambole de gelato de vaniglia com morango

Sorveteria I Scream

Massa do rocambole

Ingredientes

6 gemas
6 claras batidas em neve
5 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de farinha de trigo
1 copo de água (250ml)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de baunilha

Modo de fazer

Bata as claras em neve e reserve
Junte as gemas com o açúcar e a baunilha. Bata até a mistura ficar bem homogênea
Junte a esse creme a farinha de trigo e a água. Bata em velocidade baixa para misturar, depois aumente a velocidade até obter uma massa bem lisa
Acrescente o fermento em pó misturando bem, e por último as claras em neve, sem bater
Coloque papel-manteiga na assadeira, coloque a massa por cima e
asse em forno pré-aquecido

Recheio do rocambole

300 g de morango em pedaços
1 kg de gelato de vaniglia (baunilha)

Montagem do rocambole:

Coloque por cima da massa, o gelato de baunilha e os morangos em pedaços
Enrole o pão de ló para formar o rocambole
Leve ao freezer por pelo menos 6 horas
Antes de servir, deixe na geladeira por 30 minutos

“No inverno precisamos de doces com mais consistência e o malte é encorpado, com bastante proteína”, explica Andrea Manetta, sócia da Alessa. Na sorveteria não faltam opções para quem ama a mistura altas/baixas temperaturas: brownies quentinhos com sorvetes de baunilha, chocolates quentes com sorvetes, bananas flameadas servidas com sorvete de canela e o imbatível Gato Dumas (nome que homenageia o famoso cozinheiro argentino): pão de ló assado e recheado com sorvete. Imperdível.

Nozes, doce de leite, grãos, canela e ameixa são ingredientes que a engenheira de alimentos e gerente de qualidade da Sorvetes Salada, Sabrina Ferreira Marangon, recomenda para enriquecer os sabores do inverno. Daí os carpaccios de frutas aquecidas e regadas com mel de aniz acompanhadas de sorvete de baunilha e sabores feitos em edições limitadas: pé de moleque com coco queimado, torrone de chocolate, amarula kin-kan. “É a opção por sorvetes mais energéticos. As frutas devem ser usadas para balancear os pratos.” E dá-lhe tentação!