Riso Nero Al profundo mare

Ingredientes

Do riso nero

• 60 g de arroz riso nero 
• 40 g de lula em anéis
• 40 g de camarão 
• 40 g de mexilhão 
• 30 g de polvo 
• 2 lagostins médios 
• 1 alho 
• 20 ml de azeite 
• 1/3 de uma pimenta dedo-de-moça 
• 1 ramo de alecrim 
• 50 ml de vinho branco 
• 500 ml de caldo de legumes

Do caldo de legumes

• Salsão 
• Alho porró 
• Tomilho 
• Louro 
• Cebola 
• Cenoura 
• Pimenta-do-reino.

Tudo a gosto

Modo de preparo:

O caldo de legumes:
Refogue com um fio de azeite todos os legumes numa caçarola grande, acrescente água e deixe reduzir até que o caldo esteja bem apurado em pelo menos metade do volume inicial.

O riso nero:
Numa caçarola, coloque azeite cebola e o riso nero. Refogue por alguns minutos e acrescente vinho branco. Espere evaporar e, logo em seguida, despeje o caldo previamente aquecido. Aguarde aproximadamente 45 minutos até que o arroz esteja al dente. Reserve. Em uma frigideira, coloque o azeite, o ramo de alecrim, o alho e a pimenta dedo-de-moça. Espere até que o azeite fique dourado. Coloque os frutos do mar e refogue por alguns minutos. Acrescente o arroz e misture. Na sequência, insira um pouco de caldo e espere até que esteja quase seco para acrescentar um fio de azeite. Sirva decorado com ramos de ervas.