Situado num dos mais importantes quarteirões de Copacabana, na zona sul do Rio, próximo ao charmoso e tradicional Hotel Copacabana Palace, nasceu, há pouco mais de quatro meses, o mais novo e sofisticado restaurante carioca – ainda pouco conhecido pelos moradores da cidade. Fruto da perseverança de um cearense arretado que deixou o município de Cariré aos 18 anos e que já fez de tudo na Cidade Maravilhosa, desde lavar pratos a abrir conceituados empreendimentos gastronômicos, o La Fiducia traz em sua linhagem o selo do maître e sommelier Valmir Pereira, 53 anos. Depois de nove anos no D’Amici, no Leme, onde teve o privilégio de servir clientes como o ex-presidente Fernando Henrique Cardoso, Pereira afirma que a nova casa vem do anseio por reciclar o cotidiano e buscar sempre novos desafios. “Quando procurei sócios para o D’Amici, queria que ele fosse construído onde é hoje o La Fiducia. Esse é um sonho acalentado há quase 10 anos”, revela o maître.

A saída do D’Amici não é um assunto proibido para o cearense. “Trincou o cristal entre os sócios”, brinca Pereira, ao falar do fim da união com os parceiros que chama carinhosamente de capitalistas. Para a nova empreitada, ele conta como convenceu outros capitalistas a investir na atual casa. “Eles eram clientes antigos meus e um dia sentei para conversar e falei sobre a ideia de abrir um novo negócio. O restaurante que funcionava aqui em Copacabana estava muito mal das pernas. Aí, passamos a almoçar aqui algumas vezes para ver o que poderia ser feito”, discorre. Depois de uma conversa com os donos do ponto – antes funcionava no lugar um antigo rodízio de frutos do mar –, Pereira explica que conseguiu comprar o espaço de 320 m2 através de um contrato que classifica como único. Assim, ele será o responsável pelo La Fiducia por 10 anos, renováveis por mais 10.

Depois do negócio fechado, vieram as reformas, o grande orgulho do maître. “Usamos madeira de primeira para decorar o ambiente. O chão é com ipê e as paredes feitas de peroba-do-campo velha”, informa. A cozinha fica separada do salão principal apenas por telas de vidro. Toda a reforma custou um bom dinheiro que o cearense não gosta de revelar – mas a Viver Brasil consultou agentes imobiliários do Rio que acreditam que as intervenções não devem ter saído por menos de 1,2 milhão de reais.

Valmir Pereira: 1,5 mil garrafas e 22 rótulos de vinho

Outro orgulho que faz aflorar a veia de sommelier do simpático anfitrião do La Fiducia é a adega com 1,5 mil garrafas e 22 rótulos. “Temos desde um bom Santa Cristina até um Opus One, cuja garrafa chega a quase 2 mil reais”, anuncia Pereira, emendando que uma boa bebida só cai bem com bons pratos. Os pratos mais pedidos são a palheta de cordeiro com risoto de açafrão (um dos preferidos do governador mineiro Aécio Neves – “Ele ainda não veio aqui, mas estou esperando sua visita”) e a carne de avestruz. Mas há entradas, como a sopa de cappelletti (18 reais) e o spaghetti al gamberoni: espaguete com camarões VG puxados no azeite extra-virgem (69 reais). Na carta do restaurante, o prato mais caro é a cicala di mare com patatine e rosmarine (cavaquinha grelhada com minibatatas e alecrim), que sai a 97 reais.

Todo esse menu pode ser apreciado por 100 pessoas nas mesas do salão principal e do bar do La Fiducia. “A clientela sempre gira e eu recebo, de vez em quando, pessoas que me prestigiavam no antigo restaurante. O filho do ex-presidente FHC, Paulo Henrique, já esteve aqui. A família da minha querida Malu Mader também”, cita Pereira. Tudo isso ele credita à confiança, não por acaso o nome do restaurante em italiano: La Fiducia. “Nesse ramo, a gente tem que fazer de tudo para conquistar o cliente e isso se faz não só pelo sorriso e pela educação, mas também pelo tempo de casa. Um garçom, um maître, tem que saber o nome do cliente e o cliente saber o nome dele”, ensina.

Por funcionar perto de um dos mais famosos hotéis cariocas, o La Fiducia costuma receber também turistas de todo o mundo e isso fez com que a imaginação do valente filho de Cariré alçasse voos muito mais altos. O maître revela que já definiu qual será uma de suas próximas investidas: o mercado internacional. Depois de muita insistência para revelar em que país poderia abrir uma filial do La Fiducia, o cearense escapa da resposta, mas deixa uma brecha: sua meta estrangeira pode ser o Chile. “É um de país que gosto muito.” Quem sabe os próximos visitantes de Santiago não esbarrarão, num futuro não muito distante, com Valmir no que poderia ser o La Confianza.

Serviço

O La Fiducia funciona de meio-dia à 1h e fica na rua Duvivier, 21, em Copacabana
E-mail atendimento@lafiducia.com.br.
O restaurante possui 40 funcionários, sendo nove deles garçons
O salão tem capacidade para 108 lugares

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