Vermelho assado na palha de banana

INGREDIENTES

Do vinha-d’alhos

• 700 g  de peixe vermelho inteiro e limpo
• 2 dentes de alho
• 2 ramos de coentro
• Sal a gosto

Tempero

• 2 tomates médios picados em cubos
• 1 cebola média picada em cubos
• 5 ramos de coentro
• 1 pimentão médio picado em cubos
• 3 colheres de sopa de cebolinha verde picada
• 1 colher de chá de sal
• 2 dentes de alho picados
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 copo médio de vinho branco
• 1 palha de bananeira
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

Molho

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 100 g de camarão seco
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 2 tomates médios picados em cubos
• 1 cebola média picada em cubo
• 1 colher de chá de coentro picado
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• 1 colher de chá de sal

Modo de preparo

• Limpe o peixe e lave-o bem com água corrente, retalhe-o dos dois lados deixando a espinha central. Amasse todos os outros ingredientes do tempero juntando o extrato de tomate, a água e o azeite. Encha o peixe com esta mistura e deixe descansar por uma hora. Enrole o peixe na palha de bananeira, coloque-o em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos. Para o molho, coloque todos ingredientes juntos e deixe ferver por 5 minutos. Para servir, abra a palha sem retirá-la, decore com purê de banana da terra e abacaxi grelhado. Sirva com molho apimentado e arroz branco.