SABOROSO NATAL

LALA COSCARELLI

“A ceia de Natal é o pano de fundo para a reunião familiar, um momento de agradecimento pela vida e pelas conquistas. Como tenho uma família grande, pensei em pratos que agradem o gosto da maioria. O cardápio será composto por salada de bacalhau com grão-de-bico; quiche de haddock com espinafre; lombo com especiarias, recheado com castanha portuguesa; tender com pera ao açafrão, ameixas com canela e anis e maçãs na groselha; confit de cebola; chutney de figo; cuscuz marroquino de frutas secas; e arroz selvagem com legumes e manga. Tudo feito em casa: eu e mais cinco sobrinhas (convocadas) vamos preparar tudo. A ceia será para 60 pessoas, entre adultos, crianças e adolescentes.”

 

 

Lombo recheado com castanha portuguesa
(adaptação de receita do chef Ivo Faria)

Ingredientes
1 kg castanha portuguesa cozida
Sal
50 g de açúcar
100 ml de vinho do Porto
2 kg de lombo
10 g de mistura de especiarias (anis estrelado em pó, canela em pó, cravo socadinho, noz-moscada e pimenta-síria)
100 g de manteiga
200 g de cebola picadinha­­­­­
2 litros de caldo escuro de carne
80 ml de shoyo
12 figos picados em quatro (na vertical)

Como fazer

Salteie as castanhas na manteiga, tempere com sal e açúcar e junte o vinho do Porto. Abra o lombo formando uma manta. Misture as especiarias no sal e tempere. Em seguida, recheie o lombo com as castanhas e enrole-o como rocambole. Amarre com barbante. Reservar ½ xícara de castanhas para juntar ao molho. Amasse um pouco com a palma da mão. Sele o lombo em uma frigideira e acrescente a cebola. Junte o shoyo, o figo e o caldo e deixe cozer, tampado, virando o lombo de vez em quando. Por fim, junte as castanhas reservadas e ligeiramente amassadas. Serve 20 pessoas

RODRIGO SILVEIRA

“Geralmente, passo a ceia de Natal na casa de minha avó, com a família toda reunida. Não sou eu quem prepara a ceia, mas, caso o fizesse, montaria o seguinte cardápio: de entrada, berinjela colorida regada no azeite, sardela, cesta de pães variados, salada Caesar e salada verde; como pratos principais, cortes de frango (coxa e sobrecoxa) ao molho de mostarda, peru, tender, pernil assado e steak com champignons; e como acompanhamentos, arroz branco, arroz à moda Luca, farofa tradicional e farofa doce.”

Steak com arroz à moda Luca
(receita criada pelo chef Luca Bahia)

Ingredientes do steak
10 steaks de bom tamanho (filé mignon)
100 g de manteiga
200 g de champignon
1 cálice de uísque
Molho rôti
Sal
Pimenta-do-reino
Óleo
Maisena

Ingredientes do arroz
800 g de arroz cozido
1 cebola ralada
3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos (concassé)
1 colher (sopa) de manteiga
200 g de mortadela defumada picada em cubos
200 g de amêndoas trituradas grosseiramente
200 g de creme de leite fresco
Cebolinha verde picada

 

Como fazer

Steak
Limpe a carne, retirando os steaks. Bata cada steak com as mãos. Salpique-os com sal e pimenta-do-reino. Coloque a manteiga e um fio de óleo em uma panela. Vá passando os steaks em ambos os lados. Acrescente o uísque e flambe. Retire os steaks e posicione-os em uma travessa aquecida. Recupere o suco da carne com um pouco de água ou, se desejar, ponha um pouco de molho rôti (dégacler). Adicione os champignons cortados em lâminas. Engrosse o molho com maisena. Jogue o molho por cima dos steaks. Sirva em seguida, acompanhado do arroz natalino

Arroz
Em uma panela, coloque a manteiga e um fio de óleo. Doure a cebola rapidamente, acrescente os tomates e refogue. Acrescente os cubinhos de mortadela defumada, as amêndoas trituradas, mexa e refogue. Adicione o arroz e o creme de leite fresco e misture. Por fim, tempere com cebolinha verde. Serve 10 pessoas

 

Ramaya Vallias

“Para mim e para minha família, a ceia de Natal é um momento especial e empolgante. Gostamos muito dos preparativos e de reunir todos à mesa. Nossa ceia mistura pratos tradicionais do Brasil nesta época do ano a receitas italianas, devido à ascendência da minha esposa. Neste Natal, teremos peru assado com figos, pêssegos, abacaxi e fios de ovos; arroz selvagem; salmão ao molho de maracujá; salada de verão; capeletti in brodo com recheio de lombo; e, de sobremesa, a scartellatta, um doce tradicional italiano, receita trazida pela bisavó de minha esposa. A família toda se reúne para ‘produzir’ os pratos, inclusive as crianças. Esperamos receber este ano 30 convidados.”

Scartellatta

Ingredientes da calda
1 litro de mel
1 litro de vinho tinto de boa qualidade
Especiarias a gosto

Ingredientes da farofa
½ kg de nozes
½  xícara de açúcar
Canela

Ingredientes da massa
1 kg de farinha de trigo
1 dúzia de ovos
½ xícara de açúcar
½ tablete de manteiga cremosa

Como fazer

Calda
Em uma panela, misture o vinho, o mel e as especiarias, deixando reduzir até ponto de calda

Farofa
Triture levemente as nozes e misture ao açúcar. Polvilhe canela a gosto

Massa
Misture a farinha os ovos e a manteiga até formar uma massa homogênea. Abra-a em uma densidade não muito fina (espessura de um biscoito). Corte-a em tiras de mais ou menos 40 cm de comprimento por 2 cm de largura . Forme casulos e, depois, uma espécie de flor. Frite as flores em óleo bem quente. Regue as flores com a calda e sirva com a farofa. Serve 30 pessoas