Risoto Barroco

INGREDIENTES

- 500 g de arroz arbóreo
- 50 g de cebola roxa picada em cubos
- 1 l de caldo de legumes
- 80 ml de cachaça de Minas Ouro 
- 400 g de carne de sereno cozida cortada em cubos pequenos 
- 50 g de pimenta biquinho fresca picada
- 150 g de ora-pro-nóbis picado
- 200 g de queijo minas canastra curado ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- 100 g de bacon picado em brunoise
- Flor de sal a gosto
- Pimenta cumari do Pará a gosto
- Capuchinha para decorar

MODO DE PREPARO

Frite o bacon e reserve. Na gordura do bacon, frite os cubinhos de carne de sereno e reserve. Doure a cebola roxa picada em duas colheres de sopa da gordura do bacon, coloque o arroz arbóreo e deglace com a cachaça. Pingue aos poucos o caldo de legumes, até o risoto ficar al dente (cozido ao lado e cru no meio). Coloque o bacon, a carne de sereno, o ora-pro-nóbis e a manteiga de garrafa. Finalize com queijo minas ralado e acerte o tempero com a flor de sal. Sirva quente. Decore com capuchinha e pimenta cumari do Pará.