(Rende 4 porções)
INGREDIENTES
Do filé
- 4 filés de peito de frango caipira sem pele de 170 g cada
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- 100 g de cogumelo de Paris
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Da trança de legumes
- 100 g de nabo
- 100 g de cenoura
- 100 g de abobrinha (parte verde)
- Sal
Do molho
- 30 g de cebola pequena ou echalote picada finamente
- 50 ml de vinho branco seco
- 10 ml de suco de limão
- 80 ml de creme de leite leve
- 5 g de ciboulette picada
- 100 ml de caldo de frango
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Material:
- Papel-manteiga, papel-alumínio, chinois, mandoline e pincel
MODO DE PREPARO
Limpe os filés e reserve. Corte os cogumelos em fatias. Reserve. Na mandoline, faça tiras de cerca de um centímetro de largura (como tagliatelle) dos legumes. Cozinhe rapidamente as tiras em água fervente com sal, de forma que fiquem bem crocantes. Resfrie-as imediatamente em água com gelo. Escorra e seque. Sobre um papel-manteiga, monte os legumes alternando os três tipos, fazendo um xadrez deles. Tempere com sal e reserve. Numa panela pequena, ferva a echalote com o vinho e reduza o volume à metade. Acrescente o creme e ferva para encorpar um pouco. Acerte o sal e a pimenta. Passe pelo chinois.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM
Pré-aqueça o forno a 200°C. Tempere os peitos com sal e pimenta. Esfregue alecrim nas superfícies dos peitos. Distribua o cogumelo fatiado sobre
eles e assente as tranças de legumes. Coloque-os em pedaços de papel-alumínio individuais de tamanho suficiente para serem fechados em um envelope. Acrescente um pouco de vinho e feche as bordas hermeticamente para evitar que o vapor escape. Asse por cerca de 20 minutos. Retire e deixe descansar por cinco minutos. Abra os envelopes e acrescente o caldo do cozimento ao molho. Junte a ciboulette. Sirva os peitos nos pratos com o molho.
