- 400 g de pappardelle
- 300 g de carne de perdiz cortada em lascas
- 60 ml de azeite extravirgem de oliva
- 20 g de manteiga
- 20 g de salsão
- 20 g de cebola picada
- 20 g de alho-poró
- 150 g de cogumelos Paris
- 5 g de alecrim desfolhado
- 10 g de salsinha desidratada cortada em brunoise
- 10 g de zimbro picado
- 400 ml de vinho tinto seco encorpado
- 500 ml de caldo de galinha caipira
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

DECORAÇÃO

- Folhinhas de alecrim
- Salsinha desidratada
- Zimbro picado
- 1 fio de azeite extravirgem de oliva

MODO DE PREPARO

Tempere o perdiz com sal e pimenta. Em uma panela pré-aquecida, doure o perdiz em azeite extravirgem. Em outra panela maior, doure a cebola, o salsão, o alho-poró e os cogumelos Paris na manteiga e no azeite extravirgem. Logo após, acrescente o alecrim e o zimbro. Em seguida, junte as lascas de perdiz ao vinho tinto seco incorpado e reduza à metade. Adicione o caldo de galinha caipira e cozinhe aproximadamente por 25 minutos. Se necessário, corrija o sal e a pimenta. Cozinhe a massa em água fervente abundante com sal aproximadamente por 3 minutos até que fique al dente. Escorra-a e junte ao ragu, misturando bem. Sirva em pratos fundos e decore com folhas de alecrim, salsinha desidratada, zimbro e finalize com um fio de azeite extravigem.

Helvécio Costa

É personal chef formado em gastronomia, com diversos cursos de culinária no currículo. A partir das especialidades – as cozinhas italiana, espanhola, brasileira, mineira moderna e contemporânea –, ministra aulas individuais ou em grupo, presta consultoria e executa menus elaborados sob encomenda. Entre as cozinhas por que passou na capital mineira, a do Bella Vita, de cozinha italiana, e a do bufê Cristina Misk. Atualmente, é chef consultor do restaurante Balaio de Gato.

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