Talharim de pupunha com camarões ao molho bisque

Ingredientes

• camarão vg com casca –  4 unidades
• azeite – 50 g
• palmito pupunha – 300 g
• queijo fontina – 30 g
• creme de leite fresco – 50 g
• sal e pimenta a gosto
• flor comestível – 2 unidades
• molho bisque – 50 g
• cebola cortada em cubinhos – meia unidade
• molho branco – 50 g

Preparo

• Tire a casca do palmito pupunha e rale no sentido longitudinal como se fosse um talharim. Cozinhe o palmito na água fervente com sal ao ponto e reserve. Refogue a cebola no azeite até murchar, acrescente o molho bisque, molho branco, creme de leite e o queijo fontina. Deixe ferver e engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente o talharim de pupunha. Grelhe os camarões em um fio de azeite e tempere com sal e pimenta.
   

Montagem do prato

• Coloque no centro do prato o talharim de pupunha com o molho. Por cima, os camarões grelhados. Enfeite com a flor comestível e a cebolinha picada.

Molho bisque

• casca dos camarões
• ½ alho
• ¼ de cebola
• ½ cenoura
• um pedaço de salsão
• 1 copo de vinho branco
• um fio de azeite

Preparo

• Retire a casca dos camarões. Grelhe-as no fio de azeite até ficarem rosadas. Acrescente os legumes e refogue-os por alguns segundos. Acrescente o vinho, deixe evaporar um pouco. Acrescente água que baste. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Coe e reserve para uso.

Molho branco

• Coloque na frigideira uma colher de sopa de manteiga e uma de farinha de trigo. Deixe cozinhar até ficar dourado. Acrescente um copo de leite, uma pitada de sal, uma pitada de noz moscada e pimenta do reino moída na hora. Deixe encorpar e reserve.