No final da rua do Chafariz, existe uma atração à parte para quem procura beleza e gastronomia impecáveis na cidade de Tiradentes. Lá está localizada a pousada Villa Paolucci, com 800 m2 de mata atlântica, onde um especial leitão à pururuca é preparado e servido por seu idealizador, o chef Luiz Ney. E não só é boa a recepção de um mineiro típico inventor de moda, que gosta de trocar receitas e vinhos; o sabor da carne – que passa sete dias marinando em 20 diferentes tipos de tempero e mais de seis horas assando – deixa qualquer visitante com vontade de voltar.
A história que origina o leitão do Luiz fica mais interessante quando contada pelo próprio autor, já que ele faz questão de ir mostrando as etapas do preparo e envolvendo o ouvinte (ou degustador) com o maravilhoso cheiro da carne de porco. “Sempre em dias de festa, meu avô fazia leitão e o desafio era conseguir mais pururuca. Porque de torresmo todo mundo sempre gosta, não é?”. Mas o prato que Luiz criou é diferente do que era feito na Fazenda Cachoeira, em Capela Nova de Minas. Enquanto o de seus antepassados era preparado ao calor da brasa, uma invenção sua incrementou o prato como é feito atualmente: o pururucador é um bastão de cerâmica, aquecido a gás, que emite calor de 800 graus centígrados e torna muito mais rápido e prático o procedimento. Não por acaso, foi patenteado. “Isso é o diferencial, porque com ele eu consigo fazer pururuca em todos os cantos que têm pele e mantendo a umidade da carne.”
Em recente viagem pela Europa, Luiz Ney pôde comprovar que seu leitão a pururuca é mesmo único: “Nem o restaurante mais antigo do mundo oferece uma carne de porco tão saborosa, macia e pururucada como eu faço”. O aspecto gorduroso que costumamos ter em pratos suínos passa longe desse, um dos principais atrativos do Festival Internacional de Gastronomia de Tiradentes, que acontece anualmente no mês de agosto. O segredo do chef, ele diz, é saber assar e deixar bem sequinho. “A pele retém o calor e o tocinho vai confitando, derretendo na própria carne”, completa.
