Até o osso

No Baby Beef de Belo Horizonte, o aumento do consumo de cordeiro é marcante. No ano de abertura da churrascaria, em 2003, a demanda era 200 quilos por mês. Hoje, é de 2 mil. ‘É a segunda carne mais consumida na casa. Só perde para a picanha”, afirma o diretor geral Eduardo Borba. “Antes de ser preparada, passa por processo de maturação de três dias em tempero especial, guardado a sete chaves há 30 anos pela empresa, à base de mais de 30 ervas finas”, conta o gerente da casa Jair Kutzke. 

O baixo teor de colesterol é outro atrativo da carne. “Rica em proteínas e lipídios, é bem mais magra se comparada à picanha, por exemplo. Também conta com vitaminas do complexo B, ferro, sais minerais e quantidade não significativa de carboidratos”, esclarece o nutricionista Pablo Augusto Prado.

Apaixonada pela carne de cordeiro e formada em gastronomia, Rosana de Andrade Horta se tornou criadora dos filhotes de ovelhas e carneiros há seis anos em Matozinhos. Empolgada com a criação dos ovinos, Rosana fundou a Cooperativa dos Criadores Pró-Cordeiro e acaba de relançar livro com mais 50 receitas de cordeiro. “Quis reforçar a tese de que a carne é de fácil preparo e rende mil combinações.” 

Apesar da demanda, o consumo do mercado brasileiro tem ainda muito a crescer. Segundo a Asso­cia­ção Paulista de Criadores de Ovinos (As­paco), o consumo anual per capita nacional é de apenas 700 gramas. Ainda é tímido, em relação ao europeu, com índice de 27 quilos. Mas, se depender dos co­mensais locais, a tendência é de que a carne de cordeiro bata recordes à mesa.