Temperar o peixe com sal e pimenta. Cortar as bananas em duas partes no seu comprimento. Fritar o peixe e as bananas no azeite. Levar tudo ao forno até terminar o cozimento. A banana fica pronta quando o peixe ficar pronto.
Para fazer o molho, derreter a manteiga em uma frigideira até ficar noisette. Acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar. Em seguida, acrescentar o suco de limão e molho de soja e colocar as passas. Provar os temperos e acrescentar o urucum e o coentro.
Como toque final, arrumar as bananas no meio do prato, dispor o cherne em cima das bananas, regar com o molho e decorar com minirúcula por cima do peixe

Claude Troisgros

Nascido em família de alquimistas gastronômicos, o sobrenome francês Troisgros circula no cenário internacional há pelo menos três gerações. Atualmente Claude é um dos grandes nomes da gastronomia internacional e considerado principal construtor da ponte entre as cozinhas francesa e brasileira. Formado pela Escola de Hotelaria Thonon Les Bains, veio para o Brasil trabalhar no carioca Lê Pré Catalan. A partir daí, lançou nova perspectiva culinária, que se tornou sua marca registrada: criações com ingredientes e sabores brasileiros mesclados a clássicos como foie gras, caviar e soufflé. Nos seus 29 anos de permanência no Brasil, abriu vários restaurantes e tornou-se consultor. Já serviu de astros da música pop como Mike Jagger e Elton Jonh à autoridades como os presidentes Clinton e Jacques Chirrac. Hoje, é consultor do restaurante The Blue Door, no Hotel Delano, em Miami, e está à frente do Olympe, no Rio, reconhecido pela crítica várias vezes como o melhor francês da cidade. No 66 Bistrô tem ao seu lado o filho Thomas, quarta geração de cozinheiros da família. Em novembro inaugurou seu terceiro restaurante na cidade: CT Brasserie. Também apresenta semanalmente o Programa Menu Confiança, no canal GNT.

Compartilhe: